Apprendre à découper un poulet
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Cours en vidéo pour apprendre à découper un poulet
On découpe le poulet en quart et à cru pour différentes utilisations. Dans le cas du poulet « sauté » on voit dans certaines écoles une découpe dite « en poire » qui n’est en fait que la découpe « pour farcir » et qui est « devenue » classique. La découpe à cru et en quatre tout en gardant les os est la découpe classique préconisée dans les Livres Classiques. Bien entendu libre à chacun d’interpréter, d’être sûr de soi qu’un quart volaille présenté en « poire » est adapté à la cuisson « sauter »… La logique pousse évidemment à regarder la sagesse de nos aînés et constater qu’un quart volaille à plat est intrinséquement adapté de manière idoine à la cuisson « sauter ».
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